Tag-arkiv: tim wendelboe

Tim Wendelboe – Chiapas Mexico.

Ikke så tit man finder kaffe fra Mexico i norden, så når Norske Tim Wendelboe finder en, er det bare med at smage.

I hans søgende efter kaffe til Noma’s pop up restaurant i Tulúm, Mexico, opdagede Tim Wendelboe denne kaffe, fra Tenejapa i Chiapas distriktet. Kaffen består af bønnerne Bourbon og gul Caturra. Den har groet under skyggetræer i ca 1640 moh, og er produceret af en familie af 6 farme. De modne bær bliver lagt i koldt vand natten over, inden frugtkødet fjernes. Kaffen bliver derefter fermenteret i plasttanke før den vaskes og tørres på tørresenge i beton i 6-7 dage. De bliver roteret hvert 20. minut i dags timerne og om natten bliver de flyttet indenfor. Det er også på det her stadie at kaffen bliver sorteret.

Kaffen er let, meget frugtig, klar og behagelig at drikke.

Tim Wendelboe, Chiapas, Mexico. – washed – Frugtig med noter af jordbær, modne stenfrugter, fersken og en anelse appelsin.

Tim Wendelboe Chiapas fra Mexico, her sammen men James Hoffmanns “Best of ” bog.
Frugtig, klar og meget lækker kaffe fra Mexico og Tim Wendelboe.

 

 

Cold brew / Ice brew

Super lækkert til en varm Sommerdag. Cold brew er næsten for nemt at lave og kan sagtens stå på køl et par dage. Ice brew er ekstremt simpel at lave og smager helt fantastisk.

Ice brew :

Min klare favorit metode er den man kalder Japansk iskaffe, den er så simple, så længe du bare husker at bruge ordentlige bønner, jeg fortrækker de afrikanske, deres blomstrede noter er fantastiske også i iskaffe. Kan du brygge kaffe på en Chemex eller Hario V60 er du mere end godt på vej, alt du skal er at bytte halvdelen af vandet ud med isterninger.

Japansk iskaffe:

  • 26,6 g kaffe. Medium kværnet.
  • 200 g vand, 94 grader.
  • 200 g isterninger.

Kværn bønnerne og hæld dem i trakten. Fyld kanden med isterningerne og bryg kaffen over dem. 

Japansk Iskaffe, brygget på Chemex.

Den norske kaffe guru Tim Wendelboe, er sammen med en del andre, store kaffe eksperter, ikke helt med på ideen om den japanske iskaffe, især måden man brygger den på er de ikke enige i, man mister alt for mange af kaffens nuancer når man kun ekstrahere brygget med halvdelen af vandet og lige så snart at brygget rammer isen i kanden stopper det med at udvikle sig. Både Tim Wendelboe og Matt Perger hælder til følgende fremgangsmåde:

Tim Wendelboe / Matt Perger is kaffe:

  • 30 g. Kaffe 
  • 500 g vand, 94 grader
  • 6 g sukker.

Bryg kaffen som du normalt vil gøre, når brygget er færdigt tilsætter du 6 g sukker og rør rundt. Hæld brygget på flaske og stil på køl.

Is kaffe som Tim Wendelboe og Matt Perger mener den skal laves,

Coldbrew:

Coldbrew er nem og meget simpel at lave, men kræver lidt tålmodighed, da den skal stå og trække i minimum 12 timer. Resultatet er mere end værd at vente på, du kan se frem til en kaffe med en mere blød og rund smag og med knap så meget syre. Alt du skal bruge er en stempel kande, filtreret vand ( eller vand på flaske ) og frisk malet kaffe.

  • 80 g kaffe bønner – medium fine kværnet.
  • 800 g vand, stue temp.

Kværn bønnerne og hæld dem i kanden. Fyld vand over og rør det hele godt rundt. Sæt låg på, og lad kanden stå ved stue temperatur i minimum 12 timer.  Tryk stempel ned efter de 12 timer og hæld det færdige bryg på en flaske, stil derefter flasken på køl og du har en fantastisk Cold brew du kan nyde kold som varm.

Cold Brew, simpelt og nemt i en stempelkande.

Både coldbrew og ice brew smager fantastisk alene men er også super gode i diverse drinks, som f.eks disse 2 her

Coffee Tonic

CoffeeTonic med Fever-Tree tonic.

Cocomoon

Cocomoon. Cold brew med kokosvand og mynte.

 

 

 

Tim Wendelboe December 2016

“Den bedste kaffe jeg nogensinde har skabt” udtaler Tim Wendelboe om Nacimiento, Honduras, så ved man at der er god kaffe i vente. Det var også den kaffe Tim Wendelboe brugte da de vandt Nordic Roast 2016.

Tim Wendelboe December 2016:

Nacimiento – Honduras – washed – vinagtig med intens solbær/kirsebær smag,

Gicherori – Kenya – washed kandiseret frugter og noter af hindbær.

Nordic roast 2016 vinder kaffen fra Tim Wendelboe, Nacimiento samt den fabelagtige Gicherori fra kenya

Our goal is to be among the best coffee roasters and espresso bars in the world
and to be a preferred source for quality coffee, knowledge and innovation.

Læs og lær meget mere om Tim Wendelboe

Tim Wendelboe November’ 16

Den norske kaffe guru forkæler sine abonnementer i november måneds pakke. 2 fabelagtige kaffer fra Marysabel Caballero & Moises Herreras farm i Chinacla, La Paz, Honduras, er sendt afsted. Ristet til perfektion, som altid, af Tim Wendelboes team.

Tim Wendelboe November’ 16:

Caballero Geisha – Honduras – washed – blød og rund med noter af mandarin, Jasmin og papaya.

Caballero Catuai – Honduras – washed – fyldig med noter af blommer, røde æbler og chokolade.

Caballero Catuai, Honduras, fra Tim Wendelboe
Caballero Catuai, Honduras, fra Tim Wendelboe
Tim Wendelboe, Caballero Geisha, fra Honduras
Tim Wendelboe, Caballero Geisha, fra Honduras

Bryg Guide: Aeropress

  • 14  gram frisk kværnet bønner, fine filter kværnet
  • Hæld 200g vand over, 95°C
  • Rør 3 gange og bloom i 60 sekunder.
  • Efter 60 sekunders bloom, rør 3 gange frem og tilbage.
  • Pres og nyd 🙂

Our goal is to be among the best coffee roasters and espresso bars in the world
and to be a preferred source for quality coffee, knowledge and innovation.

Læs og lær meget mere om Tim Wendelboe

Kaffe Box – Juni 2016

Kaffe Box bliver i det norske, i juni måneds boks. Oslo’s egen super rister Tim Wendelboe har valgt at forkæle Kaffe Box abonnenter med spændende kaffe fra Afrika. 

Der er få kaffe risterier i verden der ikke behøver yderlige introduktion, og Tim Wendelboe er helt klart et af dem.  Læs mere om Tim Wendelboe i min egen guide til kaffebarer i Oslo

KaffeBox Juni 2016:

Kagumoini – Kenya – washed – intens smag af solbær og hyben.

Duromina – Etiopien – washed – tropiske frugter, blomster og ananas

Fantastisk kaffe fra Norske Tim Wendelboe i juni måneds boks fra Kaffebox
Fantastisk kaffe fra Norske Tim Wendelboe i juni måneds boks fra Kaffebox

 

Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.

Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffe box nordic roast coffee subscription

Guide til kaffebarer i Oslo

oslo

Den norske hovedstad holder sig ikke tilbage for det øvrige Skandinavien, når det kommer til kaffebarer, tværtimod, udbuddet er stort i hovedstaden, og kvaliteten, standarden er på et ganske højt niveau. Mest kendt er jo selvfølgelig kult kaffe guruen over dem alle, Tim Wendelboes kaffebar, så bliver det ganske enkelt ikke bedre i norden.

Her kommer en lille guide til nogle af de steder man bør besøge, hvis man kommer til Oslo.

2014-11-22 12.40.52
Indgangen til en af verdens bedste kaffebarer, Tim Wendelboe i Oslo

Tim Wendelboe

Grüners gate 1, Oslo

Ingen over, ingen under fristes man til at sige når man har besøgt Tim Wendelboe i det trendy og hyggeligge Grünerløkka kvarter. Siden 2007 har Tim Wendelboe serveret kaffe i den lille hyggelige cafe, som også fungere som Micro risteri og kaffeskole. Tim Wendelboe blev  i 2004 kåret til verdens bedste barista, efter at han havde fået sølv i 2001 og 2002 og hans fantastiske team af baristaer, har flere priser bag sig blandt andet, World

En af de bedste kaffebarer i verden.
En af de bedste kaffebarer i verden.

Barista Championship, World Cup Tasters Championship, Nordic roaster Championship og risteriet regnes for at være et af verdens bedste risterier, hvilket falder i god tråd med at det er Tim Wendelboes eget mål at bliver en af verdens bedste kaffebarer/risterier. Der er ikke så meget andet at sige  at det her er stedet og tage hen, om det er Latte, espresso eller håndbryg så er kvaliteten og smagen i en klasse for sig.

2014-11-22 12.23.05
Tim Wendelboes stemningsfyldte kaffebar i Oslo

 

Supreme Roastworks kaffebar og brenneri. Oslo
Supreme Roastworks kaffebar og brenneri. Oslo

 

Supreme Roastworks

Thorvald Meyers gate 18, Grünerløkka, Oslo

Supreme Roastworks har siden 2008 forsynet norske restauranter og cafeer med frisk kaffe fra deres eget risteri, i 2013 valgte de endelig at åbne deres egen kaffebar, beliggende i det hippe Grünerløkka kvarter, falder kaffebaren godt ind. De 3 ejers slogan “no fuss, just Great Coffee” må siges at passe rigtig godt til stedet, meget afslappende stemning og rigtig god kaffe. Kaffen er faktisk så god at de i 2014 vandt det Norske National Brewers cup Championships og kom på 4 plads ved Vm, ganske godt gået. Om eftermiddagen servere de også øl og natur vin i cafeen, og lige i stedets ånd har de lavet en Coffee IPA i  samarbejde med EGO micro bryggeriet, du kan endvidere også tit støde på at der er dj´s der spiller om aften. En kaffebar ud over det sædvanlige og absolut et besøg værd.

Supreme Roastworks i Oslo
Supreme Roastworks i Oslo
Solberg & Hansen kaffebar. Mathallen oslo.
Solberg & Hansen kaffebar. Mathallen oslo.

 

Solberg & Hansen.

Maridalsveien 17,  Oslo

Norges største og ældste kafferisteri Solberg & Hansens store konceptbutik/kaffebar beliggende i Mat hallen, er en sand fryd for kaffeentusiaster og især hvis du kun drikke sort kaffe, de laver ganske enkelt kun sort kaffe, ingen mælkebasserede kaffe, heller ingen sukker, sødetabelletter eller sirup, kun kaffen i den reneste form, så du kan blive kendt med kaffens rene og komplekse smags nuancer. Baristaerne står også klar til at guide dig igennem det imponerende kaffekort de har, og hjælpe dig på vej til nye kaffeoplevelser. Du kan selvfølgelig også købe din favorit kaffe med, og igen skinner den fantastiske service igennem, de kværner jo selvfølgelig kaffen til den håndbrygsmetode  du foretrækker men foretrækker at du køber bønner hele og selv maler den mængde du skal bruge. Der kan ikke sættes en finger på deres kaffe. Kvaliteten er helt i top og med lanceringen af deres signeret af bonden serie, går de et skridt videre, så man kommer helt tæt på den enkelte bonde.

Kalita station, Solberg & Hansen Mat hallen  Oslo
Kalita station, Solberg & Hansen Mat hallen
Oslo

Gå heller ikke glip af:


Kaffebrenneriet
Kaffebrenneriet, lokal kaffekæde som ligger centralt placeret over hele Oslo.