Tag-arkiv: el salvador

Gæsteindlæg – 5 bønner alle kaffe-elskere skal prøve.

5 bønner alle kaffe-elskere skal prøve

Gæsteindlæg: Asser fra bloggen Hipsterkaffe kommer her med et bud på 5 fantastiske bønner alle kaffe-elskere med respekt for sig selv skal prøve.

Der er ikke noget som at prøve kaffe fra nye eksotiske destinationer. Men der er også nogle klassiske kafferegioner, der har specialiseret sig i enkelte kaffesorter, som stort set altid leverer varen. Her er en guide til en række bønner, som stort set aldrig skuffer.

El Salvador, Pacamara

Der er ikke noget, som kan give mig julelys i øjnene på samme måde, som hvis jeg kommer ind på en kaffebar, der har pacamara på menuen. Den sjældne pacamara-sort er kendetegnet ved at have kæmpestore bær og meget fyldig smag. Kaffen er en krydsning mellem den gigantiske maragogype samt pacas-varianten. Den blev første gang dyrket i El Salvador, og det er stadig her, man kan finde de bedste bønner af sorten, selvom Colombia og Guatemala i ny og næ også dukker op på auktionerne.

Pacamara er kendetegnet ved en markant krop, noter af frugt og en særlig eftertragtet bitter-sød eftersmag, der leder tankerne lidt hen på pekannød. De seneste år er sorten blevet ret eftertragtet, hvorfor man godt kan frygte, at der vil gå ‘geisha’ i priserne.

Pacamara fra El Salvador

Panama, geisha

Geisha har en helt særlig status inden for specialkaffe. Ja, man kan nærmest kalde den kaffens svar på champagne. Samtidig har den en historie, som næsten er lige så speciel som kaffens smag.

Geisha er uden sammenligning den dyreste kaffevariant overhovedet, og ofte kan man spørge sig selv om de ekstreme priser egentlig er det værd. Men når man så får en helt perfekt kop fra en af de særlige geisha-farme i Panama, så må man erkende, at jo, det er en kaffe, der er helt unik.

Geisha er kendetegnet ved mange af de samme ting som etiopiske kaffer, men typisk er bønnerne noget større og byder ligeledes på mere krop. Samtidig har en rigtig geisha-kaffe en særlig aroma af bergamot, citrus og fersken.

Geisha, Panama.

Etiopien, Yirgacheffe heirloom

Etiopisk kaffe fra Yirgacheffe har en plads i hjertet hos de fleste kaffeelskere. Etiopien er kaffens oprindelsessted, og derfor er den genetiske variation mellem de forskellige planter meget større end i alle andre kaffelande.

Særligt den lille region Yirgacheffe er berømt for sine helt fantastiske kaffer. Man kan støde på mange forskellige noter og smagsindtryk med Yirgacheffe-kaffe, men et typisk kendetegn er citrus, jasmin, bær og frugt. Sammenlignet med de fleste andre bønner er Yirgacheffe-kaffer fyldt med sødme, hvilket gør, at de kan ristes lysere end de fleste andre varianter.

Yiergacheffe, Etiopien

Thailand, Catimor

 Tidligere var Indonesien stort set synonym med asiatisk kaffe. Men faktisk er man begyndt at dyrke gode arabusta-bønner i både Myanmar, Laos og Thailand. Arabusta er en krydsning mellem arabica og robusta og den mest kendte sort hedder catimor. For bønderne er sorten en gave; den er nemlig mere resistent over for sygdomme end de klassiske arabica-planter.

For nogle år siden var kvaliteten ikke så høj, men i løbet af de sidste fem år, har man taget store spring.

Særligt i det nordlige Thailand findes der masser af farmere, som er dygtige til at få det optimale ud af kaffen gennem innovativ efterhøstbehandling. Catimor i Asien vokser typisk ved lavere højder end i Afrika og Latinamerika og opnår dermed ikke samme sødme. Men til gengæld er der rigeligt med klassiske noter i kaffen, såsom hasselnød, chokolade og tørrede krydderier. Der er masser af fordomme om catimor, men det er på tide at give den en chance.

Catimor, kaffebær fra Thailand

Colombia (Huila), caturra

 Colombia er en af verdens største kaffeeksportører. Det betyder, at der findes både helt fantastiske kaffer fra landet og så den mere gennemsnitlige af slagsen. Men når det kommer til netop distriktet Huila i den sydlige del af landet, tæt på Ecuador, så kan man næsten være sikker på, at få noget af det bedste, som Colombia har at tilbyde.

Den mest udbredte sort i Huila er caturra, men man kan også støde på castillo og typica. Kafferne er som regel komplekse, søde og fyldt med frugt. The Coffee Collective har i ny og næ kaffe fra Huila. Særligt Jaime Casallas fra farmen El Prado kan anbefales.

Caturra fra Colombia

Dette indlæg er skrevet af Asser fra bloggen Hipsterkaffe. Læs mere på hans blog og følg hans kafferejse på Instagram.