Tag-arkiv: chemex

La Cabra – Costa Rica x 2

Afrikansk acidity i en Red Honey processed kaffe og en meget fyldig og frugtig natural processed, 2 meget spændende kaffer fra Costa Rica og La Cabra.

La Roca, Costa Rica.

Red Honey – Caturra – Kompleks med noter af mandarin, fudge og toffee

La Roca leder tankerne hen imod afrikansk kaffe.

Altos, Costa Rica

Natural – Catuai – Frugtig med noter af blåbær, fløde og chokolade.

Den natural processed Altos, fra Costa Rica.
Brygguide: Chemex
15 g kaffe, medium grind.
200 g vand, 93 grader.
Hæld 30 g vand til bloom.
V/30 sek hæld 70 g vand
V/50 sek hæld 50 g vand
V/60 sek hæld 50 g vand
Hæld i runde bevægelser så alle bønnerne blive lige ekstraheret.

 

Cold brew / Ice brew

Super lækkert til en varm Sommerdag. Cold brew er næsten for nemt at lave og kan sagtens stå på køl et par dage. Ice brew er ekstremt simpel at lave og smager helt fantastisk.

Ice brew :

Min klare favorit metode er den man kalder Japansk iskaffe, den er så simple, så længe du bare husker at bruge ordentlige bønner, jeg fortrækker de afrikanske, deres blomstrede noter er fantastiske også i iskaffe. Kan du brygge kaffe på en Chemex eller Hario V60 er du mere end godt på vej, alt du skal er at bytte halvdelen af vandet ud med isterninger.

Japansk iskaffe:

  • 26,6 g kaffe. Medium kværnet.
  • 200 g vand, 94 grader.
  • 200 g isterninger.

Kværn bønnerne og hæld dem i trakten. Fyld kanden med isterningerne og bryg kaffen over dem. 

Japansk Iskaffe, brygget på Chemex.

Den norske kaffe guru Tim Wendelboe, er sammen med en del andre, store kaffe eksperter, ikke helt med på ideen om den japanske iskaffe, især måden man brygger den på er de ikke enige i, man mister alt for mange af kaffens nuancer når man kun ekstrahere brygget med halvdelen af vandet og lige så snart at brygget rammer isen i kanden stopper det med at udvikle sig. Både Tim Wendelboe og Matt Perger hælder til følgende fremgangsmåde:

Tim Wendelboe / Matt Perger is kaffe:

  • 30 g. Kaffe 
  • 500 g vand, 94 grader
  • 6 g sukker.

Bryg kaffen som du normalt vil gøre, når brygget er færdigt tilsætter du 6 g sukker og rør rundt. Hæld brygget på flaske og stil på køl.

Is kaffe som Tim Wendelboe og Matt Perger mener den skal laves,

Coldbrew:

Coldbrew er nem og meget simpel at lave, men kræver lidt tålmodighed, da den skal stå og trække i minimum 12 timer. Resultatet er mere end værd at vente på, du kan se frem til en kaffe med en mere blød og rund smag og med knap så meget syre. Alt du skal bruge er en stempel kande, filtreret vand ( eller vand på flaske ) og frisk malet kaffe.

  • 80 g kaffe bønner – medium fine kværnet.
  • 800 g vand, stue temp.

Kværn bønnerne og hæld dem i kanden. Fyld vand over og rør det hele godt rundt. Sæt låg på, og lad kanden stå ved stue temperatur i minimum 12 timer.  Tryk stempel ned efter de 12 timer og hæld det færdige bryg på en flaske, stil derefter flasken på køl og du har en fantastisk Cold brew du kan nyde kold som varm.

Cold Brew, simpelt og nemt i en stempelkande.

Både coldbrew og ice brew smager fantastisk alene men er også super gode i diverse drinks, som f.eks disse 2 her

Coffee Tonic

CoffeeTonic med Fever-Tree tonic.

Cocomoon

Cocomoon. Cold brew med kokosvand og mynte.

 

 

 

The Coffeevine April 2017

The Coffeevine tager os på en tur til Honduras, Etiopien og Indonesien, men fantastisk kaffe fra Langøra, Java Coffee og Man Versus Machine.

The Coffeevine tasting box April´ 17:

Java Coffee, Polen. – El Quetzal, Honduras. – washed Black Berries, grape, cane sugar.

Man versus Machine, Tyskland. – Toarco A, Indonesien. – washed  lime, apple, brown sugar.

Langøra, Norge. – Ethiopia, Kochere PB. – Natural ripe fruits, floral and warm spices

Man Versus Machine fra Tyskland.
Man Versus Machine og deres fabelagtige Indonesiske kaffe.
Polske Java Coffee Roasters levere en frisk Honduras kaffe,
Langøra fra Norge og deres kaffe fra Etiopien

The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,
Small 1 x 250 g pose

Medium 2 x 250 g pose

Large 3 x 250 g pose

If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

Kaffe Box – August 2016

Jacu coffee roasters fra Ålesund, levere endnu engang fantastisk kaffe, og til August måneds Kaffe Box, har Norges nye kaffe darlings, denne gang sendt en Kenya kaffe og en Costa Rica kaffe afsted. Store kaffe opleverser i vente, især da Jacu Coffee Roasters anbefaler Kenya kaffen som et cold brew.

Kaffe Box August 2016:

NdochaKenya – washed – rabarber, vanilje og abrikos

Bryg guide: Aeropress/coldbrew Inverted.

  • 22 g kaffe, fine
  • 220 g vand, 80 grader.
  • brygtid: 1:00
  • pres efter 1 min
  • stilles på køl i 2-3 timer i et lufttæt glas/beholder

Las LajasCosta Rica – natural – orange, black tea og cookie smag.

Bryg guide: Chemex

  • 33 g kaffe, medium grov
  • 500 g vand, 93 grader.
  • Bloom 30 sek, 70 g vand.
  • brygtid: 3:50
Jacu Coffee Roasters i August måneds Kaffebox
Jacu Coffee Roasters i August måneds Kaffebox

Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.

Las Lajas, Costa Rica fra Jacu Coffee Roasters
Las Lajas, Costa Rica fra Jacu Coffee Roasters

Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffe box nordic roast coffee subscription

 

The Coffeevine – Maj’16

The Coffeevine har til maj måneds tasting box allieret sig med nogle af de helt store risterier i Europa. Boksen byder på fantastiske kaffe fra Norge, Tyskland og Frankrig.

3 fantastiske risterier er blevet udvalgt til denne måneds tasting box fra The Coffeevine.  Fra Oslo i Norge er det ingen ringere end Tim Wendelboe, i Münster,Tyskland, har man fundet Roestbar kaffeeröster og fra Paris, Frankrig, er det Belleville..

The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,

  • Small 1 x 250 g pose
  • Medium 2 x 250 g pose
  • Large 3 x 250 g pose

Jeg har fået fornøjelse af at få tilsendt en Small tasting Box indeholdende kaffen fra Belleville.

The Coffeevine tastingbox Maj’16:

La Piramide AAA – Columbia – washed – blomster og røde frugter med noter af nektariner, chokolade og rør sukker.

image

Brygguide Chemex:

  • 60 g kaffe
  • 1 ltr. vand 94 grader
  • 30 sek. pre-infusion
  • brygtid 4 min

De 2 andre i maj måned var:

Tim Wendelboe – Kagumoini – Kenya

Roestbar Kaffeeröster – Endebess Estate – Kenya

The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

Chemex

Måske verdens smukkeste kaffebrygger. Kanden blev skabt af kemikeren Peter Schlumbohm i USA i 1941. Elsket af de førende baristaer og designelskere verden over, kaffekanden med den karakteristiske timeglasfacon, trækrave og lædersnor er ikke bare blevet et klassisk amerikansk designikon, med permanent plads på Museum Of Modern Art i New York – den er også anerkendt blandt baristaer som en af de aller bedste kaffebryggere. 

På Chemexen brygger man en meget intens og ren kaffe med en smag helt uden bitterhed. Det skyldes blandt andet det atypiske tykke kaffefilter, som filtrerer alle æteriske olier og bitterhed fra.


Guide til Kaffebarer i Stockholm

 Den svenske hovedstad er absolut et besøg værd, hvis du elsker god kaffe, fantastiske kafferisterier og baristaer i verdensklasse. Her er en lille guide til nogle af de steder du ikke må gå glip af….

2014-10-27 09.19.08 - Kopi MEAN coffee

Vasagatan 38, 111 20 Stockholm

Midt imellem central stationen og Stockholms hoved strøg, og midt imellem alle Stockholms business hoteller, ligger denne perle af en kaffebar. Placeringen forklare fint hvorfor at der er lukket i weekenderne. Det første man bliver mødt af, er et skilt der pænt forklare at vis du er til kaffe, så har vi det. The Shit, we have it, og det har de. Der er løbende udskiftning i bønnerne, Coffee collective, koppi, og Johan & Nystrøm var at finde der da vi besøgte dem. Af  hånd bryg metoder bruger de Aeropress, chemex og V60.

2014-10-27 09.21.52 - Kopi Mean Coffee er ikke bare en kaffebar, det er en kaffebar der servere kaffe med et ekstremt højt ambitions niveau. 

 

 


 

2014-10-25 15.40.35 - Kopi

 

Drop Coffee Roasters

Wollmar Yxkullsgatan 10, 118 50 Stockholm,

I Stockholms super trendy SOFU kvarter på Sodermalm, ligger det prisvindene risteri, med flere titler på hylden og årets kaffebar ifølge The White Guide, skuffer absolut hellere ikke. Kærligheden til kaffen er ikke til at tage fejl af, og med nogle af Europas bedste baristaer bag disken og med nogle af de bedste ristere bag det hele, er du sikker på en fantastisk oplevelse i den hyggelige kaffebar. 2014-10-25 15.45.05 - Kopi

Drop Coffee sværger til japanske Kalita, som deres håndbryg metode, til deres fremragende kaffekort.

Drop Coffee står for kvalitet som ikke bare er ord. 


Kaffeverket

2014-10-26 10.28.41 - KopiSt. Eriksgatan 88, 113 62 Stockholm

I den rolige og afslappende bydel Vasastan, og i en gammel slagterforretning ligger Kaffeverket smukt. Hyggelig cafe med et stort udvalg af mad og kager, og som et af de eneste steder vi besøgte med et stort udvalg af grød. Alt så lækkert og meget indbydende ud og stedet var også fyldt med gæster der spiste i den meget stemningsfyldte cafe. Stort udvalg i håndbryg kaffe, på  chemex eller V60. Kaffen var fra Stockholm roasters og var ganske suveræn, de skifter imellem Stockholm roasters og De Matteo og til tider har de begge to. 2014-10-26 10.46.09 - Kopi

Kaffeverket gør det rigtig godt og kommer man i det område i Stockholm er det et must see. Stemningen og personalets kærlighed til kaffen/maden er fantastisk.

Kaffeverket kaffe for kaffe entusiaster.


2014-10-26 11.35.02 - Kopi   Café Pascal

  Norrtullsgatan 4, 113 29 Stockholm

En af Stockholms mest populære cafeer og med god grund, her får du frisk lavet, lækkert mad, fantastiske kager og søde sager og ikke mindst et stort udvalg i kaffe, måske det største i Stockholm, den dag vi besøgte stedet var der følgende at vælge imellem, Koppi, Stockholm Roasters, De Matteo, Johan & Nystrøm, Solberg & hansen og Drop Coffee, og brygmetoder tilbyder de, Chemex, Aeropress, V60, og Kalita, vi fik af deres håndbryg barista anbefalet en etiopisk fra Koppi på Chemex. det siger lidt om stedets popularitet at de har en barista der kun laver håndbryg og 2 der udelukkende laver espresso og mælkebasseret kaffer. 2014-10-26 11.20.21 - Kopi

Hvis du, udover at være kaffe tørstig også er sulten er Café Pascal stedet at tage hen i Stockholm, lys og lækker kaffe med masser af siddepladser, både ude og inde og en stor passion for håndværket, om det gælder kaffen eller maden.

Kvalitet frem for kvantitet er nøgleordet på Café Pascal   


2014-10-26 12.09.34 - KopiKafé Esaias

Drottninggatan 102B, 111 60 Stockholm

For enden af Stockholms hoved strøg, Drottningsgatan, lige der hvor alle turisterne vender om, ligger den lille og hyggelige Kafé Esaias, den er nem at overse og bare gå forbi, men kommer du først derind  bliver du straks grebet af stemningen og man kan virkelig 2014-10-26 11.48.30 - Kopiføle kærligheden til kaffen. Baristaerne er i særklasse og med et tæt samarbejde med Da Matteo i Gøteborg er kaffen også i særklasse. Det kan nævnes at deres espressobønner, udviklet sammen med Da Matteo, er blevet kåret til verdens 3 bedste, så de ved hvad de laver på Kafé Esaias.Foretrukken brygmetode er Chemex og Aeropress.


2014-10-27 10.57.09 - Kopi

Johan & Nyström Konceptbutik

Swedenborgsgatan 7, 118 48 Stockholm

Måske den mest hyppede kaffebar i Stockholm. Selve cafeen er både en kaffebar, et The hus og fungere også som undervisningslokale for de talrige kaffe/the kursuser som  Johan & Nyström er kendt for. Det går lidt udover kvaliteten af brygningen af kaffen, når baristaerne samtidig skal fungere som kasse ekspedienter, for der er travlt hele tiden i butikken, og modsat mange af de andre kaffebarer i Stockholm gælder det bare om at få langet nogle produkter over disken hurtigst muligt, så den sidste finish mangler desværre.  De brygger på næsten alt hvad der kan brygges på, Aeropress, Chemex, Hario V60, Sifon. Og udvalget af kaffe er stort og ganske udmærket.

Gå heller ikke glip af:


2014-10-25 10.34.01Himalaya Te & Kaffespecialist. Medborgarplatsen 3, 118 26 Stockholm

Bønner fra Coffee Collective brygget på Aeropress og Chemex


2014-10-25 13.28.49Espressino. Götgatan 11, 11846 Stockholm.

Stockholms bedste flat White.


2014-10-27 11.15.37 - KopiCoffice. Tjärhovsgatan 5, 11621 Stockholm. Kaffebar og kontor i et, mærkeligt med fedt.  Brygmetode Chemex.  


2014-10-24 18.31.24Espresso House. Overalt i byen. Koncept kaffebar der overrasker med god kaffe og mulighed for at få brygget på Chemex.