“Exchange coffee with the world” Third Wave Wichteln projektet for kaffe elskere verden over.
Passionen for god kaffe og lysten til at dele den oplevelse med andre kaffe elskere verden over, fik i 2013 3 fyrer til at gå sammen om projektet Third Wave Wichteln. Projektet gik ud på at sende frisk ristet Third wave kaffe afsted til en anden kaffe elsker et sted i verden, og ligeledes selv at modtage kaffe fra en et andet sted i verden. Third Wave Wichteln har været en kæmpe succes, men over 2500 deltagere i 2017 udgaven og er nu blevet en platform for kaffe elskere verden over. Jeg har fået fornøjelsen af at modtage 2 x kaffe fra Warszawa, Polen. Polen er et rigtig spændende kaffe land, hvor der er stor fokus på special kaffe, og hvor man ser flere og flere risterier/baristaer gør sig gældende i konkurrencer. I min pakke var der en Etiopisk Konga kaffe fra Coffeelab og en Guatemala, Cuevitas fra Good Coffee.
Good Coffee:
Cuevitas, Guatemala. – Washed – Caturra – Frugtig og karamel med noter af jordbær, ananas, kirsebær og vandmelon.
Las Terrazas er beliggende i den berømte Huehuetenango region, der er kendt for at kaffe af høj kvalitet. Farmen ligger midt i dalen, i 2100 meter over havet, hvilket beskytter den mod ekstrem vejr. En stor del af farmen ligger i en fredet naturskov, som er med til genskabe de naturlige forhold som kaffeplanterne vokser i.
Cuevista fra Guatemala
CoffeeLab:
Konga, Etiopien. – Washed – Heirloom – Blomstret med noter af fersken, sort te, jasmin.
DaMatteo er klar med en ny, fantastisk, kaffe fra deres Truly Special serie. Yobani Ramos fra Tarqui i Columbia fremragende kaffe….
Området Tarqui i Colombia er et område som altid har stået hjertet nær for svenske Damatteo. De sidste par år har svenskerne også været dommere i konkurrencen Copa Cafe Especial Tarqui, og det var også under en af de konkurrencer Damatteo første gang fik mulighed for at møde Yobani Ramos og smage på hendes kaffe. Hårdt arbejde og høje ambitioner er drivkraften for hende på hendes farm, Finca La Fuente. Farmen ligger i 1750 meters højde og hun dyrker udelukkende arabicatypen Caturra. Man kan med rette kalde denne kaffe for en Truly Special, for her er der tale om helt fortræffelig kaffe.
DaMatteo Yobani Ramos Truly Special:
Yobani Ramos, Colombia, Tarqui. – Washed – Caturra – Juicy, sød med noter tropiske frugter og røde bær.
Yobani Ramos, colombiansk kaffe når det er aller bedst.
Brygguide: Chemex24 g kaffe, grov kværnet.400 g vand, 95 grader.Bloom 30 sek med 50 g vand.Hæld stille resten af vandet over.Brygtid = 3.30 min.
Frisk ristet og delikat kaffe fra 3 vidt forskellige risterier er i vente i årets første boks fra The Coffeevine.
Kaffe fra Norge, Italien og Grækenland er der i årets første boks fra The Coffeevine. Arctic Coffee Roasters fra Vestfossen i Norge er forholdsvis nye på thirdwave kaffescenen, men er som virksomhed i gang med 3rd generation. Arctic Coffee Roasters ligger meget op af andre nye norske risterier, Talor & Jørgen, Langøra, Kaffa og rister deres kaffe efter den norske standard, meget lys, for at få nuancerne mere frem i kaffen. The Underdog fra Athen, Grækenland, er en rigtig succes historie fra et land der ellers ikke har haft mange succes historie i de senere år. Det multi award winning risteri er frontløbere på en meget spirende kaffe scene i den græske hovedstad, hvor de med stor entusiasme og engagement rister kaffe af utrolig høj standard. Nero Scuro fra Italien, er et af få risterier i støvlelandet, der rister outstanding special kaffe. Nok er Italien kendt for deres espresso men special/third wave kaffe er nærmest umuligt at komme i nærheden af. Nero Scuro er stiftet af kaffe entusiasten Paolo Tessarolo i 2013, en del af en lille gruppe kaffe pionere i Italien som prøver at ændre folks opfattelse af kaffe i Italien, ved at tilbyde kaffe af en uhørt høj kvalitet som sjældent er set i Italien.
The Coffeevine 1/18:
Arctic Coffee Roasters, Norge. – Gryning, Etiopien. – washed – Heirloom – Floral med noter af røde bær og saftige appelsiner.
Gryning fra Norske Arctic coffee roasters
Brygguide: Hario V60:
18g of freshly ground coffee (medium coarse).
Bloom coffee with 60g of filtered water at 94°C for 30 seconds, then stir the grounds thoroughly to ensure all of them are evenly wet. Resume pouring water to reach 250g in one continous pour.
Total brew time: 2:30 minutes.
The Undedog, Grækenland. – Yria, Etiopien. – natural – Heirloom – Tropiske frugter med noter af jasmin og modne jordbær.
Græske The Underdog med en natural Etiopisk kaffe.
Brygguide: Hario V60:
16g of freshly ground coffee (medium-fine).
Bloom coffee with 64g of filtered water at 93°C for 30 seconds, then add more water to reach 120g before swiveling the V60 around to agitate the grounds. Resume pouring water to reach 250g in one continous pour.
Total brew time: 2:20 minutes.
Nero Scuro, Italien. –Finca El Limonar, Guatamala, – washed – Caturra, Bourbon – Floral med noter af fersken, hindbær, bergamot og kirsebær.
Nero Scuro fra Italien.
Brygguide: Hario V60:
17g of freshly ground coffee (medium-fine).
Bloom coffee with 30g of filtered water at 94°C for 30 seconds, then add 90g to reach 120g before using a wooden spatula to agitate the grounds.
Resume pouring water to reach 250g in one continous pour.
Total brew time: 2:30 minutes.
Nero Scuro på hjemmebane i Dolomitterne.
The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).
If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.
Et af Danmarks absolut førende kaffe risterier, La Cabra fra Århus er denne måneds udvalgte i Kaffebox.
Kaffebox er gået sammen med La Cabra i februar måneds boks, og det multi award vindende rister fra Århus, La Cabra kvitterer med at sende 2 fantastiske kaffe afsted.
La Cabra:
Shembati, Burundi. – washed – Bourbon, Heirloom – Noter af hindbær, marmelade og hyben.
La Alsacia, Columbia. – washed – Caturra – Delikat, rund med noter af kirsebær, figner og chokolade.
La Alsacia, en rund og lækker Colombiansk kaffe fra La Cabra.Burundi kaffe ristet til perfektion fra La Cabra.
Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.
Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffebox
“No compromise, no fakery – just great coffee.” The Barn
The Barn coffee Roasters fra Berlin har siden de startede i 2010 haft en helt klar vision: ” Vi vil fokusere på at lave vores kaffe bedre og bedre, vi vil aldrig lave blandinger kun arbejde med bønner fra en farm. Dette er med til at gøre kaffe bonden stolt og vores kaffe 100% sporbar” Deres filosofi er at finde de bedste bønner, betale bonden langt over markedsprisen, som er med til at sikre en bæredygtig farm, hvor bonden kan udvikle kaffen. The Barn rister ikke bønner der ikke har en score på over 86 og kun bønner der er i sæson.
Kayon Mountain, Etioipien. – Natural – Heirloom – Cremet og sød med noter af jordbær, chokolade og citrus.
Mahembe, Rwanda. – Washed – Red Bourbon – Sød med noter af kirsebær, chokolade og sort te.
El Diamante, Honduras. – Washed – Bourbon – Silkeblød med noter af mørke vindruer og røde æbler.
La Isla, Costa Rica. – Honey – Catuai & Caturra – Vibrant med noter ananas og guava.
Kayon Mountain, Etiopien.Mahembe fra Rwanda.El Diamante fra HondurasCoffee Line-up fra The Barn i Berlin.
Danmarks hotteste risteri April Coffee Roasters er tilbage i boksen hos Bean Bros.
Det er efterhånden 1 år siden Patrik Rolf kastede sig ud i sit April Coffee Roasters projekt, og hvilket år det har været for dem, gang på gang har de overrasket med kaffe af imponerende høj kvalitet. Få risterier stiller så høje krav ristningen og har så meget fokus på kvalitet som dem. Kvaliteten på kaffen de har valgt til denne måneds boks er da også helt i top.
April Coffee Roasters:
Buenavista, Colombia. – Washed – Caturra – Cremet og sød med noter røde bær og vanilje.
Kapsokisio AA, Kenya. – Washed – SL28 & Sl 34 – Frugtig med noter af rababer, rød vin og stikkelsbær.
Bean Bros og April Coffee Roasters
Bean Bros er et dansk kaffe abonnement, som hver måned sender third wave kaffe ud til deres medlemmer. Bean Bros udvælger i samarbejde med nogle af verdens top baristaer, kaffe fra de micro risterier rundt omkring i verden de finder spændende , og sender kun frisk ristet kaffe afsted fra dem.
Nyt norsk kaffe risteri, beliggende i verdens, måske, smukkeste omgivelser i Hemsedalen.
Med en stor passion for både ski og kaffe og med den overbevisning at omgivelserne er med til at skabe hvem du er, har Adrian valgt at starte sit kaffeprojekt Scandinavian Alps Coffee Roasters op i et af verdens smukkeste område, Hemsedalen i Norge. Herfra vil han dele sin kærlighed for kaffe og naturen med at riste kaffe med stor passion og kærlighed.
Scandinavian Alps Coffee Roasters.
Kiriga, Kenya. – Washed – SL28 AA & Ruiru 11 AA. – Balanceret med stor fylde og noter af solbær, chokolade og sort peber.
Estanislao Panuni, Bolivia. – Washed – Typica – Sød honningagtig med noter af hvid sukker, kakao drops og appelsin jelly.
Finca La Chorrera, Colombia. – Washed – Caturra – Klar med lyse hvindruer syre og noter af hvid sukker, grønne æbler og kiwi.
Finca Las Nubes, El Salvador. – Washed – Bourbon, Pacas, Pacamara – Fyldig og mild med noter af roser og nødder.
Finca Las Nubes fra El SalvadorEstanislao Panuni fra Bolivia.Kiriga Kenya.
“My goal is to seek out the finest coffees from around the world, hand roast them with great attention and care to bring you a truly unique coffee experience every time”
Afrikansk acidity i en Red Honey processed kaffe og en meget fyldig og frugtig natural processed, 2 meget spændende kaffer fra Costa Rica og La Cabra.
La Roca, Costa Rica.
Red Honey – Caturra – Kompleks med noter af mandarin, fudge og toffee
La Roca leder tankerne hen imod afrikansk kaffe.
Altos, Costa Rica
Natural – Catuai – Frugtig med noter af blåbær, fløde og chokolade.
Den natural processed Altos, fra Costa Rica.
Brygguide: Chemex15 g kaffe, medium grind.200 g vand, 93 grader.Hæld 30 g vand til bloom.V/30 sek hæld 70 g vandV/50 sek hæld 50 g vandV/60 sek hæld 50 g vandHæld i runde bevægelser så alle bønnerne blive lige ekstraheret.
Gæsteindlæg: Asser fra bloggen Hipsterkaffe kommer her med et bud på 5 fantastiske bønner alle kaffe-elskere med respekt for sig selv skal prøve.
Der er ikke noget som at prøve kaffe fra nye eksotiske destinationer. Men der er også nogle klassiske kafferegioner, der har specialiseret sig i enkelte kaffesorter, som stort set altid leverer varen. Her er en guide til en række bønner, som stort set aldrig skuffer.
El Salvador, Pacamara
Der er ikke noget, som kan give mig julelys i øjnene på samme måde, som hvis jeg kommer ind på en kaffebar, der har pacamara på menuen. Den sjældne pacamara-sort er kendetegnet ved at have kæmpestore bær og meget fyldig smag. Kaffen er en krydsning mellem den gigantiske maragogype samt pacas-varianten. Den blev første gang dyrket i El Salvador, og det er stadig her, man kan finde de bedste bønner af sorten, selvom Colombia og Guatemala i ny og næ også dukker op på auktionerne.
Pacamara er kendetegnet ved en markant krop, noter af frugt og en særlig eftertragtet bitter-sød eftersmag, der leder tankerne lidt hen på pekannød. De seneste år er sorten blevet ret eftertragtet, hvorfor man godt kan frygte, at der vil gå ‘geisha’ i priserne.
Pacamara fra El Salvador
Panama, geisha
Geisha har en helt særlig status inden for specialkaffe. Ja, man kan nærmest kalde den kaffens svar på champagne. Samtidig har den en historie, som næsten er lige så speciel som kaffens smag.
Geisha er uden sammenligning den dyreste kaffevariant overhovedet, og ofte kan man spørge sig selv om de ekstreme priser egentlig er det værd. Men når man så får en helt perfekt kop fra en af de særlige geisha-farme i Panama, så må man erkende, at jo, det er en kaffe, der er helt unik.
Geisha er kendetegnet ved mange af de samme ting som etiopiske kaffer, men typisk er bønnerne noget større og byder ligeledes på mere krop. Samtidig har en rigtig geisha-kaffe en særlig aroma af bergamot, citrus og fersken.
Geisha, Panama.
Etiopien, Yirgacheffe heirloom
Etiopisk kaffe fra Yirgacheffe har en plads i hjertet hos de fleste kaffeelskere. Etiopien er kaffens oprindelsessted, og derfor er den genetiske variation mellem de forskellige planter meget større end i alle andre kaffelande.
Særligt den lille region Yirgacheffe er berømt for sine helt fantastiske kaffer. Man kan støde på mange forskellige noter og smagsindtryk med Yirgacheffe-kaffe, men et typisk kendetegn er citrus, jasmin, bær og frugt. Sammenlignet med de fleste andre bønner er Yirgacheffe-kaffer fyldt med sødme, hvilket gør, at de kan ristes lysere end de fleste andre varianter.
Yiergacheffe, Etiopien
Thailand, Catimor
Tidligere var Indonesien stort set synonym med asiatisk kaffe. Men faktisk er man begyndt at dyrke gode arabusta-bønner i både Myanmar, Laos og Thailand. Arabusta er en krydsning mellem arabica og robusta og den mest kendte sort hedder catimor. For bønderne er sorten en gave; den er nemlig mere resistent over for sygdomme end de klassiske arabica-planter.
For nogle år siden var kvaliteten ikke så høj, men i løbet af de sidste fem år, har man taget store spring.
Særligt i det nordlige Thailand findes der masser af farmere, som er dygtige til at få det optimale ud af kaffen gennem innovativ efterhøstbehandling. Catimor i Asien vokser typisk ved lavere højder end i Afrika og Latinamerika og opnår dermed ikke samme sødme. Men til gengæld er der rigeligt med klassiske noter i kaffen, såsom hasselnød, chokolade og tørrede krydderier. Der er masser af fordomme om catimor, men det er på tide at give den en chance.
Catimor, kaffebær fra Thailand
Colombia (Huila), caturra
Colombia er en af verdens største kaffeeksportører. Det betyder, at der findes både helt fantastiske kaffer fra landet og så den mere gennemsnitlige af slagsen. Men når det kommer til netop distriktet Huila i den sydlige del af landet, tæt på Ecuador, så kan man næsten være sikker på, at få noget af det bedste, som Colombia har at tilbyde.
Den mest udbredte sort i Huila er caturra, men man kan også støde på castillo og typica. Kafferne er som regel komplekse, søde og fyldt med frugt. The Coffee Collective har i ny og næ kaffe fra Huila. Særligt Jaime Casallas fra farmen El Prado kan anbefales.
Caturra fra Colombia
Dette indlæg er skrevet af Asser fra bloggen Hipsterkaffe. Læs mere på hans blog og følg hans kafferejse på Instagram.
