Gæsteindlæg – 5 bønner alle kaffe-elskere skal prøve.

5 bønner alle kaffe-elskere skal prøve

Gæsteindlæg: Asser fra bloggen Hipsterkaffe kommer her med et bud på 5 fantastiske bønner alle kaffe-elskere med respekt for sig selv skal prøve.

Der er ikke noget som at prøve kaffe fra nye eksotiske destinationer. Men der er også nogle klassiske kafferegioner, der har specialiseret sig i enkelte kaffesorter, som stort set altid leverer varen. Her er en guide til en række bønner, som stort set aldrig skuffer.

El Salvador, Pacamara

Der er ikke noget, som kan give mig julelys i øjnene på samme måde, som hvis jeg kommer ind på en kaffebar, der har pacamara på menuen. Den sjældne pacamara-sort er kendetegnet ved at have kæmpestore bær og meget fyldig smag. Kaffen er en krydsning mellem den gigantiske maragogype samt pacas-varianten. Den blev første gang dyrket i El Salvador, og det er stadig her, man kan finde de bedste bønner af sorten, selvom Colombia og Guatemala i ny og næ også dukker op på auktionerne.

Pacamara er kendetegnet ved en markant krop, noter af frugt og en særlig eftertragtet bitter-sød eftersmag, der leder tankerne lidt hen på pekannød. De seneste år er sorten blevet ret eftertragtet, hvorfor man godt kan frygte, at der vil gå ‘geisha’ i priserne.

Pacamara fra El Salvador

Panama, geisha

Geisha har en helt særlig status inden for specialkaffe. Ja, man kan nærmest kalde den kaffens svar på champagne. Samtidig har den en historie, som næsten er lige så speciel som kaffens smag.

Geisha er uden sammenligning den dyreste kaffevariant overhovedet, og ofte kan man spørge sig selv om de ekstreme priser egentlig er det værd. Men når man så får en helt perfekt kop fra en af de særlige geisha-farme i Panama, så må man erkende, at jo, det er en kaffe, der er helt unik.

Geisha er kendetegnet ved mange af de samme ting som etiopiske kaffer, men typisk er bønnerne noget større og byder ligeledes på mere krop. Samtidig har en rigtig geisha-kaffe en særlig aroma af bergamot, citrus og fersken.

Geisha, Panama.

Etiopien, Yirgacheffe heirloom

Etiopisk kaffe fra Yirgacheffe har en plads i hjertet hos de fleste kaffeelskere. Etiopien er kaffens oprindelsessted, og derfor er den genetiske variation mellem de forskellige planter meget større end i alle andre kaffelande.

Særligt den lille region Yirgacheffe er berømt for sine helt fantastiske kaffer. Man kan støde på mange forskellige noter og smagsindtryk med Yirgacheffe-kaffe, men et typisk kendetegn er citrus, jasmin, bær og frugt. Sammenlignet med de fleste andre bønner er Yirgacheffe-kaffer fyldt med sødme, hvilket gør, at de kan ristes lysere end de fleste andre varianter.

Yiergacheffe, Etiopien

Thailand, Catimor

 Tidligere var Indonesien stort set synonym med asiatisk kaffe. Men faktisk er man begyndt at dyrke gode arabusta-bønner i både Myanmar, Laos og Thailand. Arabusta er en krydsning mellem arabica og robusta og den mest kendte sort hedder catimor. For bønderne er sorten en gave; den er nemlig mere resistent over for sygdomme end de klassiske arabica-planter.

For nogle år siden var kvaliteten ikke så høj, men i løbet af de sidste fem år, har man taget store spring.

Særligt i det nordlige Thailand findes der masser af farmere, som er dygtige til at få det optimale ud af kaffen gennem innovativ efterhøstbehandling. Catimor i Asien vokser typisk ved lavere højder end i Afrika og Latinamerika og opnår dermed ikke samme sødme. Men til gengæld er der rigeligt med klassiske noter i kaffen, såsom hasselnød, chokolade og tørrede krydderier. Der er masser af fordomme om catimor, men det er på tide at give den en chance.

Catimor, kaffebær fra Thailand

Colombia (Huila), caturra

 Colombia er en af verdens største kaffeeksportører. Det betyder, at der findes både helt fantastiske kaffer fra landet og så den mere gennemsnitlige af slagsen. Men når det kommer til netop distriktet Huila i den sydlige del af landet, tæt på Ecuador, så kan man næsten være sikker på, at få noget af det bedste, som Colombia har at tilbyde.

Den mest udbredte sort i Huila er caturra, men man kan også støde på castillo og typica. Kafferne er som regel komplekse, søde og fyldt med frugt. The Coffee Collective har i ny og næ kaffe fra Huila. Særligt Jaime Casallas fra farmen El Prado kan anbefales.

Caturra fra Colombia

Dette indlæg er skrevet af Asser fra bloggen Hipsterkaffe. Læs mere på hans blog og følg hans kafferejse på Instagram.

 

 

Koppi – Santa Rosa 1900 Special Lot

“En af de mest spektakulære kaffe vi nogensinde har smagt”

Denne special lot er fra den lille farmen Santa Rosa 1900 i Tarrazu regionen i Costa Rica. Farmen er ejet og drevet af den progressive farmer Herberth Naranjo, som ved at selv den mindste detalje har stor betydning når det kommer til at producere kaffe i den højeste kvalitet. Vaskestationen og mikro møllen ligger i 1900 masl hvilket gør det til en af de højeste beliggende i området. Kaffe træerne gro på de stejle skråninger med masser af naturlig skygge. Herberth Naranjo har endvidere plantet avocado, citrus og banan palmer for at give mere skygge til kaffe træerne.  Alle bærerne bliver håndplukket og bliver derefter håndsorteret på vaskestationen, inden de bliver processed. Denne special lot er processed efter Reposado metoden, hvor man først lader bærerne ligge i plastik tønder i 48 timer inden man mekanisk fjerner alt slimet på bærerne, for derefter at ligge dem til tørre på forhøjede tørresenge i 15-18 dage.  Dette giver en helt fantastisk, elegant kaffe fyldt med bær smag og som Koppi selv siger er det her en af de mest spektakulære kaffe de nogensinde har smagt og man kan kun give dem ret.

Koppi Fine Coffee Roasters:

Santa Rosa 1900 Special Lot, Costa Rica. – Reposado – Elegant bær smag med noter af appelsin, marcipan og mælkechokolade.

Costa Rica kaffe i verdensklasse
Santa Rosa 1900 special lot fra Costa Rica.
Mesterværk fra Koppi. Santa Rosa 1900

 

The Coffeevine Oktober 2017

The Coffeevine byder i oktober måneds tasting boks velkommen til 2 nye risterier og 1 gammel kendinge, som tilgengæld kvittere med en fabelagtig kaffe.

Ingen tvivl om at Spanien er et af de mest spændende og livlige kaffe steder i Europa for tiden. Puchero fra Vallodolid er fortiden et af de mest hypede spanske risterier, drevet af det spansk/italienske par Paloma og Marco, som efter at ha boet en del år i London, nu har valgt at slå sig ned i udkanten af Vallodolid, hvorfra Puchero kaffen bliver ristet og sendt rundt i hele Spanien og for første gang nu også i en Coffeevine box.  KB Coffee Roasters fra Paris gør også debut i en coffeevine box. Stiftet af Nicolas Piegay tilbage i 2010 hvor han åbnede i KB Coffee Shop i South Pigalle, stedet blev hurtigt til et af de førende i den spirende specialty coffee scene i Paris.  Ozono Coffee Roasters er måske et af Londons og måske Englands største og mest respektere kaffe brands. Uk afdelingen af Ozono Coffee Roasters, som oprindeligt blev stiftet i New Plymouth, New Zealand, bliver drevet af ægteparret Lizzie og James Gurr og deres Leonard Street HQ kaffebar er et sandt mekka for kaffeelskere over hele verden.

The Coffeevine Oktober 2017:

Puchero, Spanien. – El Rincón IV, Huehuetenango, Guatemala. – Washed –

Brygguide: Hario V60: 20g of coffee ground medium-fine. Add 340g of water at 92° – 93°. Brew time: 2:20 minutes.

KB Coffee Roasters, Frankrig. – Chelelektu, Gedeo, Etiopien. – Natural –

Brygguide: Kalita Wave: 19g of coffee ground medium-fine. Add 300g of water at 95°. Brew time: 2:30 minutes.

Ozone Coffee Roasters, England.Kokola, Agaro, Etioipien. – Washed –

Brygguide: Aeropress (inverted): 14g of coffee ground medium. Add 220g of water at 89°. Brew time: 3:30 minutes.
Spanske Puchero for første gang i en The Coffeevine box.

The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,

  • Small 1 x 250 g pose
  • Medium 2 x 250 g pose
  • Large 3 x 250 g pose

If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

April Coffee – Membership Club #2 Nordic Roaster Competition coffee’s

April Coffee sender deres 2 officielle Nordic Roaster Competition kaffe afsted i membership club boksen #2.

Patrik Rolf og resten af hans team har, til stor tilfredshed, valgt at dele deres 2 konkurrerende kaffer med deres medlemmer af membership club. Tit er der tale meget begrænset ristninger som stort set kun lige er nok til at komme igennem konkurrencen med, men April Coffee har altså valgt at riste lidt ekstra så de kan forkæle deres medlemmer med lidt af disse sjældenheder. April coffee var alene om at forsvare de danske farver ved Nordic Roast Competition d 13-14 okt i Oslo. Det blev til en samlet 6 plads til Patrik Rolf og Team i Oslo. Finca Himalaya fra El Salvador fik en rigtig flot 3 plads, kun overgået af Tim Wendelboe og Da Matteo. Cafe Inmaculada, Colombia måtte tage til takke med en 8 plads. Samlet vinder af Nordic Roast barista cup blev, endnu engang :-), Tim Wendelboe fra Oslo, Norge.

April Coffee Membership Club #2: Nordic Roaster Competition Coffee’s

Cafe Inmaculada, Colombia. – washed –

Finca Himalaya, El Salvador. – Natural –

Nordic Roaster Competition coffee fra April Coffee
Finca Himalaya fik en flot 3 plads.
April Coffee Membership club #2

April is about exploring what tasty coffee can be, not what it already is”

– Patrik Rolf, founder

Læs meget mere om April Coffee Roasters

 

KaffeBox – Oktober 2017

Gammel norsk kending er tilbage i boksen i denne måneds KaffeBox. Langøra Kaffe levere det ypperste endnu engang.

Fra deres lille hytte i Stjørdal,Norge, hvor de dog har fået plads til en Diedrich IR-12 roaster, sender Langøra Kaffe i samarbejde med KaffeBox 2 afrikanske kaffe afsted og som altid fra Langøra Kaffe er det yderst smagfulde og nuancerede kaffer der kommer.

KaffeBox Oktober 2017: Langøra Kaffe

Burtukaana, Etiopien. – natural – blomstret med noter af røde bær og solbær. 

Buziraguhindwa, Burundi. – washed – Tørrede frugter med noter af røde bær og lime.

Burundi kaffe fra Langøra Kaffe, Norge
Burtukaana fra Etiopien.

Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.
Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffebox

Bean Bros – Oktober 2017

 Bean Bros er tilbage ved de norske risterier. Kaffa Oslo sende 2 x Colombiansk kaffe fra kaffe farmen og fordelingsstationen La Palma & El Tucan afsted. 

Kaffa Oslo samarbejder endnu engang med den anerkendte Colombianske La Palma & El Tucan farm/fordelingsstation i Cundinamarca. LPET er i kaffe kredse kendte og respekteret for deres unikke arbejde med forskellige processing metoder og i denne måneds boks fra Bean Bros får vi serveret en Honey processed, typisk en lidt sødere mere balanceret og mildere kaffe, en Acetic processed, en mere frisk og vinøse kaffe.

Bean Bros Oktober 2017: Kaffa

LPET, Columbia. – Honey – Sød, cremet med noter af modne frugter.

LPET, Columbia. – Acetic – Frisk, vinøse, lemonade og noter af kirsebær.

La Palma & El Tucan fra norske Kaffa
Super Colombiansk kaffe x 2 fra Kaffa og LPET.

Bryg guide: V60.

  • 21 g. bønner, medium/fine.
  • 350 g vand, 93 grader.
  • Bloom 40 g vand i 30 sek.
  • Hæld vand på til 170 g. indenfor 5-10 sec.
  • Ved 1 min. hæld vand på til 250 g. indenfor 5-10 sec.
  • ved 1,40 min, hæld de resterende 100 g vand på, indenfor 5-10 sec.
  • Total brygtid: 2:30 – 2:40 min.

Bean Bros er et dansk kaffe abonnement, som hver måned sender third wave kaffe ud til deres medlemmer. Bean Bros udvælger i samarbejde med nogle af verdens top baristaer, kaffe fra de micro risterier rundt omkring i verden de finder spændende , og sender kun frisk ristet kaffe afsted fra dem.

Join the family and get your first box here Bean Bros

Tim Wendelboe – Chiapas Mexico.

Ikke så tit man finder kaffe fra Mexico i norden, så når Norske Tim Wendelboe finder en, er det bare med at smage.

I hans søgende efter kaffe til Noma’s pop up restaurant i Tulúm, Mexico, opdagede Tim Wendelboe denne kaffe, fra Tenejapa i Chiapas distriktet. Kaffen består af bønnerne Bourbon og gul Caturra. Den har groet under skyggetræer i ca 1640 moh, og er produceret af en familie af 6 farme. De modne bær bliver lagt i koldt vand natten over, inden frugtkødet fjernes. Kaffen bliver derefter fermenteret i plasttanke før den vaskes og tørres på tørresenge i beton i 6-7 dage. De bliver roteret hvert 20. minut i dags timerne og om natten bliver de flyttet indenfor. Det er også på det her stadie at kaffen bliver sorteret.

Kaffen er let, meget frugtig, klar og behagelig at drikke.

Tim Wendelboe, Chiapas, Mexico. – washed – Frugtig med noter af jordbær, modne stenfrugter, fersken og en anelse appelsin.

Tim Wendelboe Chiapas fra Mexico, her sammen men James Hoffmanns “Best of ” bog.
Frugtig, klar og meget lækker kaffe fra Mexico og Tim Wendelboe.

 

 

The Coffeevine Sep` 17

Gamle kendinger samlet for første gang i denne måneds Tasting boks fra The Coffeevine.

Benedikt Heitmann og hans team fra Neues Schwarz, er om nogen pionere indenfor lys rister kaffe, hvor den normale tendens går mod de mørke ristede bønner i Tyskland, går Neues Schwarz i den modsatte retning og lys rister alle deres bønner, for at få den perfekte smag og alle nuancerne frem i hver enkelt bønne. Benedikt Heitmann var tidligere rister på det Nürnberg baseret Machhörndl men flyttede efter nogle år tilbage til Dortmund og startede Dortmunds første specialty kafferisteri og derfra er det kun gået stærkt.  Et af de mest respektrede risterier i europa finder man i Antwerpen, Belgien, Caffènation og Rob Berghmans er måske det tætteste man kommer på en rister med rockstar status, hans funky og til tider utraditionelle Caffènation er efterhånden 13 gammel men er stadig med til at sætte baren højt og levere altid på et ekstremt højt niveau.  Endnu et tysk risteri er at finde i denne måneds boks, JB Kaffee, drevet af en af tysklands mest anerkendte rister Johannes Bayer, som efter at ha arbejdet for mange af de store anerkendte risterier i Tyskland mange år, endelig valgte at starte selv for nogle år siden. Jb Kaffee er i dag måske et af Tysklands mest respektere risterier.

The Coffeevine September 2017:

Neues Schwartz, Tyskland. – Rocko Mountain, Yirgacheffe, Etioipen. – natural –  tropiske frugter, hindbær og hibiscus.

Caffènation, Belgien. – Weithaga AA, Muranga, Kenya. – washed –

Jb Kaffee, Tyskland. – Kochere, Yirgacheffe, Etiopien. – washed –

JB Kaffee, Yirgacheffe, Etiopien
Caffènation Ken, frugt bombe fra Kenya.
Neues Schwartz, Rocko Mountain fra Etiopien.

 

The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

 

The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,

  • Small 1 x 250 g pose
  • Medium 2 x 250 g pose
  • Large 3 x 250 g pose

If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

April Coffee – Membership Club #1 – The White Bag.

April Coffee Roasters første kaffe, i deres nye membership club, er en kaffe som man aldrig har set før fra dem.

I “The White Bag” gemmer der sig en Natural processed Gr. 1 Native Heirloom fra process stationen Banko i Yirgacheffe, Etiopien. Normalt vil April Coffee Roasters aldrig lave en filter kaffe ud af en Natural processed kaffe, men denne kaffe har vist sig at være rigtig klar og meget smagfuld, så timingen har været helt perfekt og resultatet er måske en af de sødeste kaffer der nogensinde er kommet fra April Coffee Roasters.

April is about exploring what tasty coffee can be, not what it already is”

– Patrik Rolf, founder

April Coffee Roasters Membership Club # 1 – The White Bag.

Yirgacheffe, Etiopien. – Natural – Sød med noter af modne jordbær, frisk citrus, blomster og fermenteret blåbær.

Første kaffe fra April Coffee Roasters nye Membership Club.
The White Bag, sød og lækker Yirgacheffe kaffe fra Etiopien.
En Etiopisk Natural processed filter kaffe April Coffee Roasters er en sjældenhed.
Beauty is on the inside.

 

April is about exploring what tasty coffee can be, not what it already is”

– Patrik Rolf, founder

Læs meget mere om April Coffee Roasters

Kaffe Box – September 2017

Kaffa fra Norges hovedstad Oslo, er et gladeligt gensyn i denne måneds Kaffe Box.

Kaffe Box September 2017: Kaffa Oslo

Hunda Oli – Etiopien – washed – Blomstret og sød med noter af lemon.

Buena Vista – Guatemala – washed – Full bodied med noter af mandler, karamel og tørrede frugter.

Den juicy og full bodied Buena Vista fra Guatemala.
Kaffa Oslo levere igen formidabel kaffe til en kaffe box.

Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.
Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffebox

Good days start with Coffee