La Cabra – Costa Rica x 2

Afrikansk acidity i en Red Honey processed kaffe og en meget fyldig og frugtig natural processed, 2 meget spændende kaffer fra Costa Rica og La Cabra.

La Roca, Costa Rica.

Red Honey – Caturra – Kompleks med noter af mandarin, fudge og toffee

La Roca leder tankerne hen imod afrikansk kaffe.

Altos, Costa Rica

Natural – Catuai – Frugtig med noter af blåbær, fløde og chokolade.

Den natural processed Altos, fra Costa Rica.
Brygguide: Chemex
15 g kaffe, medium grind.
200 g vand, 93 grader.
Hæld 30 g vand til bloom.
V/30 sek hæld 70 g vand
V/50 sek hæld 50 g vand
V/60 sek hæld 50 g vand
Hæld i runde bevægelser så alle bønnerne blive lige ekstraheret.

 

The Coffeevine November 2017

The Coffeevine har inviteret 3 gamle kendinger til deres November boks, Climpson & Sons, Casino Mocca og Stooker er at i boksen.

Climpson & Sons er en af pionererne på Londons kaffescene og også et af de mest respektere risterier. Fra deres base i East London, har de som de selv siger det “from the crack of dawn” ristet noget af det bedste kaffe der nogensinde er kommet ud af London. Til denne måneds boks har de sendt den udsøgte, yderst vel balanceret og citrus intense Kenya Slopes of 8 fra the Kirinyaga region afsted.    Budapest er hjembyen for Ungarns første og førende third wave specialty coffee risterier, Casino Mocca, et unikt risteri med ekstrem høj fokus på kvalitet, som har gjort dem til en populære gæst på de største kaffebarer rundt om i europa. Casino Mocca sender deres lækre smagfulde Ethiopia, Warqee. Sidste risteri i denne måneds boks er fra The Coffeevines egen hjemby, Amsterdam, Stooker. Stooker er med i en The Coffeevine boks for 3 gang, hvilket siger noget om den imponerende høje kvalitet de har i deres ristning og deres kaffe er da også i en verden for sig selv. De lokale helte fra Amsterdam sender den super velsmagende Etiopiske, Chelelektu, i en washed udgave afsted.

Climpson & Sons, London.

Slopes of 8, Kirinyaga, Kenya. – Washed – SL28 & SL34 – Vel balanceret med noter af rød grape, citrus, vanilje og cantelope.

Brygguide Kalita Wave:
18.5 g kaffe, medium-fine.
300 g vand, 93 grader.
Brygtid: 3:30 min.
Climpson & Sons.

Casino Mocca, Budapest.

Warqee, Guji, Ethiopia. – Washed – Mixed Heirloom – Fersken, klementiner og sort tea

Brygguide Kalita Wave:
15 g kaffe, medium-fine.
250 g vand, 92-95 grader.
Hælde tid: 3:00 min.
Brygtid: 4:00 min.

Kalita Wave: 15g coffee ground medium-fine. Add 250g water at 92-95°C. Pour time: 3 minutes. Total brew time: 4 minutes.

Casino Mocca fra Ungarn.

Stooker, Amsterdam.

Chelelektu, Guji, Ethiopia. – Washed – Mixed Heirloom – Blomstret og  cremet med noter af fersken og mandarin.

Brygguide Kalita Wave:
15 g kaffe, medium-fine.
250 g vand, 92-95 grader.
Brygtid: 3:00
Hollandske Stooker tilbage i coffeevine boksen.

The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,
Small 1 x 250 g pose

Medium 2 x 250 g pose

Large 3 x 250 g pose

If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

Kafferostare Per Nordby – Senel Campos & Kamwangi

“I love tasty coffee and want you to enjoy every single cup of it too.”

Kafferostare Per Nordby

Da Per Nordby tilbage i 2013 starte Kafferostare Per Nordby, havde han et klart mål, altid at finde den bedste kaffe bønne, riste den med respekt for aromaer og nuancer og aldrig gå på kompromis med kvalitet. En målsætning han stadig helt til fulde leve op til.

Kamwangi, Kenya. – washed –  Sl 28 & Sl 34 – Fyldig med noter af solbær, citron og marmelade.

Denne AA lot fra Kamwangi i Kirinyaga vokser for foden af mt Kenya i 1600-1800 mth. hvor den rige vulkanske jord har en stor indflydele på smagen i denne fantastiske Kenya kaffe.
Kamwangi AA fra Kafferostare Per Nordby.

Senel Campos, Costa Rica. – Honey processed – Catuai –  Cremet og frugtig med noter af røde æbler.

Senel Campos har i de sidste 3 år arbejdet hårdt for at producere micro lotts på deres farm i bjergene i Brunca regionen. Bønnerne vokser i 1300-1500mth under skygge træer, Senel Campos bruger desuden micro-organismer for at skabe et naturligt gødnings middel.
Senel Campos, fantastisk kaffe fra Costa Rica.

 

Kafferostare Per Nordby

April Coffee – Membership Club #3

April Coffee fejre deres 1 års fødselsdag med at sende 2 af deres bedste afrikanske kaffer på marked igen.  I nye forberedt udgaver med endnu mere fokus på kvaliteten.

Det helt tætte samarbejde med lokale kaffe farme, er en af April Coffe’s  helt store forcer. 90 % af den kaffe de sende ud er fra kaffe farme de også arbejdede sammen med sidste år, på den måde er de med til at sikre at den lokale kaffe bonde får ro, til at passe plantagen og videreudvikle kvaliteten på bønnerne.

April Coffee Membership club #3/2017:

Matyazo, Rwanda. – washed – Noter af jordbær og krydderurter.

Konga, Etiopien. – washed – Blomstret, med noter af citrus frugter, jasmin og fersken.

April coffee membership club #3/2017
Rwanda fra April Coffee, perfekt match til chokolade.

 

April is about exploring what tasty coffee can be, not what it already is”

– Patrik Rolf, founder

Læs meget mere om April Coffee Roasters

 

Bean Bros – November 2017

De danske pionere indenfor specialty coffee, københavnske The Coffee Collective finder vej til Bean Bros boksen i november måned.

2 x afrikansk kaffe fra The Coffee Collective er at finde i denne måneds boks fra Bean Bros. En eksklusive pre-release af en anderledes og spændende Etiopisk kaffe, fra Alaka mill, i Guji regionen. En fully washed Etiopisk kaffe med de klassiske citrus og blomster noter men også med masser af moden frugt aromaer. Noter som man normalt kun får frem i en natural processed kaffe. Gathugu fra Nyeri regionen i Kenya. Masser af tropiske frugter er kendetegnene i denne fantastiske, meget frugtige Kenya kaffe. Virkelig høj kvalitet og ristet helt lys for at fremhæve smagen og aromaerne i bønnerne.

Bean Bros November 2017: The Coffee Collective, København.

Alaka, Etiopien. – washed – Balanceret, cremet med noter af pink grape, appelsin og bergamot.

Cathugu, Kenya. – washed – Sød, vel balanceret med noter af solbær, honningmelon og ribs.

Cathugu fra Nyeri regionen i Kenya.
Alaka fra Guji regionen i Etiopien

 

Brygguide Aeropress:
16 g kaffe medium-fine.
230 g vand, 92-95 grader.
Brygtid: 1 Min.
Hæld 40-50g vand i og rør rundt et par gange. Efter 15 sek. hæld resten af vandet på, op til 230 g. Ved 60 sek. sættes plungeren på og pres langsomt til der kun 1 cm tilbage.
Lad kaffen køle ned et par minutter inden den drikkes.
Bean Bros boksen i november 2017 feat. The Coffee Collective fra København.
Alaka fra Etiopien in the making.

Bean Bros er et dansk kaffe abonnement, som hver måned sender third wave kaffe ud til deres medlemmer. Bean Bros udvælger i samarbejde med nogle af verdens top baristaer, kaffe fra de micro risterier rundt omkring i verden de finder spændende , og sender kun frisk ristet kaffe afsted fra dem.

Join the family and get your first box here Bean Bros

5 killer risterier/kaffebarer i Norge – Sverige.

En lille guide til 5 risterier der er værd at holde rigtig meget øje med i Norge og Sverige.

Talor & Jørgen, Oslo, Norge

Talor & Jørgen blev stiftet i 2015 af en Australier, Talor Browne, tidligere head roaster ved Tim Wendelboe, og en Nordmand, Jørgen Hansrud, tidligere etableringschef og barista-træner ved Steam Kaffe Bar Oslo.

Filosofien bag Talor & Jørgen er et ønske om at gøre kvalitetskaffe til en morsom, spændende og involverende oplevelse. For at gøre det nemmere for forbrugerne har Talor & Jørgen valgt at opkalde deres kaffe efter de 2 mest markante smagsprofiler i kaffen, f.eks. tobacco & mint, i stedet for et navn på en farm eller lignende som ingen har nogen som helst mulighed for at udtale. Kaffen er pakket fantastisk ind i en kuvertlignede boks, med illustrationer fra Talor & Jørgen´s hverdag.  Talor & Jørgen rister deres bønner ud fra deres helt egen smagsfilosofi om hvordan lige netop denne kaffe skal smage, og du kan få deres kaffe fra den helt lysristede til den brændte. Én ting kan man dog altid forvente; en kaffe med smæk på smagen fra dette fantastiske, skæve, underholdende og uhøjtidelige risteri.

Forvent udsøgt, delikat kaffe med et twist.

Norsk/Australsk Talor & Jørgen

talorjorgen.no

 Tim Wendelboe, Oslo, Norge

Taler man om norske risterier kan man på ingen måde komme udenom legendariske Tim Wendelboe. Man finder ikke noget risteri i norden, der har vundet så mange priser som Tim Wendelboe har. Senest vandt de Nordic roast 2017, for 3. år i træk. Tim Wendelboe’s mål har hele tiden været, at de vil være et af verdens bedste risterier, have en af verdens bedste kaffebarer, og være den foretrukne kilde til kvalitetskaffe, viden og innovation. Personligt syntes jeg, at målene er nået for Tim Wendelboe. Deres eminente kaffe taler for sig selv, og du finder næppe et risteri med så høje kvalitetskrav.

Forvent lysristet kaffe af den allerbedste kvalitet. Kaffe hvor der er brugt mange timer i laboratoriet på at skabe den helt rigtige smagsprofil og gøre den til en unik oplevelse. 

Tim Wendelboe, Caballero Geisha, fra Honduras

timwendelboe.no

 Jacu Coffee Roasters, Ålesund, Norge

Jacu Coffee Roasters har været med til at sætte Ålesund på kaffekortet verden over. Dette fabelagtige lille risteri, beliggende i en gammel transformerstation midt i byen, har en klar filosofi om kun at det bedste er godt nok. De er ikke bange for at tage små micro lots hjem, gerne økologiske, og tilbyde dem til deres kunder, både i deres kaffebar og galleri i hjembyen Ålesund, og i resten af Norge. Jacu Coffee Roasters er rigtig gode til mellemamerikanskkaffe, hvor de virkelig forstår at få smagen helt frem i deres ristning. Jacu´s navn refererer for øvrigt til den brasilianske fugl, Jacu, som er kendt for kun at spise de bedste kaffebønner.

Forvent lysristet kaffe med masser af smagsnuancer, ristet til perfektion hver gang.

Norske Jacu Coffee Roastery

jacu.no

Koppi Fine Coffee Roasters, Helsingborg, Sverige

Hele Sveriges coffee darlings er kompromisløse når det kommer til kvalitet. De tidligere svenske baristavindere, Anna og Charles, har med Koppi skabt et risteri/kaffebar, der har hjertet med hele vejen. Man kan næsten mærke den energi, gejst og kærlighed de har til kaffen i hver pose. Alle ristninger har det helt klare mål at få hver enkelt bønne til at stråle, og vise de store nuancer der er i smagen fra forskellige regioner. Kaffe fra Costa Rica står Koppi´s hjerte meget nært. De har igennem mange år arbejdet tæt med farmerne og samarbejdet har virkelig båret frugt. Det er her Koppi skiller sig ud fra mængden, og leverer kaffe af en uhørt høj kvalitet.

Forvent unik lysristet kaffe, ristet med stor respekt for region og sort. Kaffe de kun selv vil drikke.

De Svenske kaffe darlings, Koppi Fine Coffee Roasters

koppi.se

Kafferostara Per Nordby, Göteborg, Sverige.

Det er snart 10 år siden at Per Nordby for første gang nogensinde begyndte at riste kaffe, dengang som en del af Göteborgs andet micro-kafferisteri DaMatteo. Siden 2013 har han ristet i sit eget navn, et navn som hurtigt er blevet en respekteret del af kaffemiljøet. Som eneste risteri i denne lille guide har Per Nordby ikke en kaffebar tilknyttet risteriet. Han sælger udelukkende til andre og på webshop. Per´s store passion for kaffe gør, at han arbejder meget tæt sammen med kaffefarmene for at kunne producere den bedste bønne. I Per Nordby´s univers er kun det allerbedste godt nok for hans voksende kundekreds. 

Forvent fantastisk, lysristet, velbalanceret og kompleks kaffe, hvor intet er overladt til tilfældighederne. 

Kamwangi AA fra Kafferostare Per Nordby.

pernordby.com

Gæsteindlæg – 5 bønner alle kaffe-elskere skal prøve.

5 bønner alle kaffe-elskere skal prøve

Gæsteindlæg: Asser fra bloggen Hipsterkaffe kommer her med et bud på 5 fantastiske bønner alle kaffe-elskere med respekt for sig selv skal prøve.

Der er ikke noget som at prøve kaffe fra nye eksotiske destinationer. Men der er også nogle klassiske kafferegioner, der har specialiseret sig i enkelte kaffesorter, som stort set altid leverer varen. Her er en guide til en række bønner, som stort set aldrig skuffer.

El Salvador, Pacamara

Der er ikke noget, som kan give mig julelys i øjnene på samme måde, som hvis jeg kommer ind på en kaffebar, der har pacamara på menuen. Den sjældne pacamara-sort er kendetegnet ved at have kæmpestore bær og meget fyldig smag. Kaffen er en krydsning mellem den gigantiske maragogype samt pacas-varianten. Den blev første gang dyrket i El Salvador, og det er stadig her, man kan finde de bedste bønner af sorten, selvom Colombia og Guatemala i ny og næ også dukker op på auktionerne.

Pacamara er kendetegnet ved en markant krop, noter af frugt og en særlig eftertragtet bitter-sød eftersmag, der leder tankerne lidt hen på pekannød. De seneste år er sorten blevet ret eftertragtet, hvorfor man godt kan frygte, at der vil gå ‘geisha’ i priserne.

Pacamara fra El Salvador

Panama, geisha

Geisha har en helt særlig status inden for specialkaffe. Ja, man kan nærmest kalde den kaffens svar på champagne. Samtidig har den en historie, som næsten er lige så speciel som kaffens smag.

Geisha er uden sammenligning den dyreste kaffevariant overhovedet, og ofte kan man spørge sig selv om de ekstreme priser egentlig er det værd. Men når man så får en helt perfekt kop fra en af de særlige geisha-farme i Panama, så må man erkende, at jo, det er en kaffe, der er helt unik.

Geisha er kendetegnet ved mange af de samme ting som etiopiske kaffer, men typisk er bønnerne noget større og byder ligeledes på mere krop. Samtidig har en rigtig geisha-kaffe en særlig aroma af bergamot, citrus og fersken.

Geisha, Panama.

Etiopien, Yirgacheffe heirloom

Etiopisk kaffe fra Yirgacheffe har en plads i hjertet hos de fleste kaffeelskere. Etiopien er kaffens oprindelsessted, og derfor er den genetiske variation mellem de forskellige planter meget større end i alle andre kaffelande.

Særligt den lille region Yirgacheffe er berømt for sine helt fantastiske kaffer. Man kan støde på mange forskellige noter og smagsindtryk med Yirgacheffe-kaffe, men et typisk kendetegn er citrus, jasmin, bær og frugt. Sammenlignet med de fleste andre bønner er Yirgacheffe-kaffer fyldt med sødme, hvilket gør, at de kan ristes lysere end de fleste andre varianter.

Yiergacheffe, Etiopien

Thailand, Catimor

 Tidligere var Indonesien stort set synonym med asiatisk kaffe. Men faktisk er man begyndt at dyrke gode arabusta-bønner i både Myanmar, Laos og Thailand. Arabusta er en krydsning mellem arabica og robusta og den mest kendte sort hedder catimor. For bønderne er sorten en gave; den er nemlig mere resistent over for sygdomme end de klassiske arabica-planter.

For nogle år siden var kvaliteten ikke så høj, men i løbet af de sidste fem år, har man taget store spring.

Særligt i det nordlige Thailand findes der masser af farmere, som er dygtige til at få det optimale ud af kaffen gennem innovativ efterhøstbehandling. Catimor i Asien vokser typisk ved lavere højder end i Afrika og Latinamerika og opnår dermed ikke samme sødme. Men til gengæld er der rigeligt med klassiske noter i kaffen, såsom hasselnød, chokolade og tørrede krydderier. Der er masser af fordomme om catimor, men det er på tide at give den en chance.

Catimor, kaffebær fra Thailand

Colombia (Huila), caturra

 Colombia er en af verdens største kaffeeksportører. Det betyder, at der findes både helt fantastiske kaffer fra landet og så den mere gennemsnitlige af slagsen. Men når det kommer til netop distriktet Huila i den sydlige del af landet, tæt på Ecuador, så kan man næsten være sikker på, at få noget af det bedste, som Colombia har at tilbyde.

Den mest udbredte sort i Huila er caturra, men man kan også støde på castillo og typica. Kafferne er som regel komplekse, søde og fyldt med frugt. The Coffee Collective har i ny og næ kaffe fra Huila. Særligt Jaime Casallas fra farmen El Prado kan anbefales.

Caturra fra Colombia

Dette indlæg er skrevet af Asser fra bloggen Hipsterkaffe. Læs mere på hans blog og følg hans kafferejse på Instagram.

 

 

Koppi – Santa Rosa 1900 Special Lot

“En af de mest spektakulære kaffe vi nogensinde har smagt”

Denne special lot er fra den lille farmen Santa Rosa 1900 i Tarrazu regionen i Costa Rica. Farmen er ejet og drevet af den progressive farmer Herberth Naranjo, som ved at selv den mindste detalje har stor betydning når det kommer til at producere kaffe i den højeste kvalitet. Vaskestationen og mikro møllen ligger i 1900 masl hvilket gør det til en af de højeste beliggende i området. Kaffe træerne gro på de stejle skråninger med masser af naturlig skygge. Herberth Naranjo har endvidere plantet avocado, citrus og banan palmer for at give mere skygge til kaffe træerne.  Alle bærerne bliver håndplukket og bliver derefter håndsorteret på vaskestationen, inden de bliver processed. Denne special lot er processed efter Reposado metoden, hvor man først lader bærerne ligge i plastik tønder i 48 timer inden man mekanisk fjerner alt slimet på bærerne, for derefter at ligge dem til tørre på forhøjede tørresenge i 15-18 dage.  Dette giver en helt fantastisk, elegant kaffe fyldt med bær smag og som Koppi selv siger er det her en af de mest spektakulære kaffe de nogensinde har smagt og man kan kun give dem ret.

Koppi Fine Coffee Roasters:

Santa Rosa 1900 Special Lot, Costa Rica. – Reposado – Elegant bær smag med noter af appelsin, marcipan og mælkechokolade.

Costa Rica kaffe i verdensklasse
Santa Rosa 1900 special lot fra Costa Rica.
Mesterværk fra Koppi. Santa Rosa 1900

 

The Coffeevine Oktober 2017

The Coffeevine byder i oktober måneds tasting boks velkommen til 2 nye risterier og 1 gammel kendinge, som tilgengæld kvittere med en fabelagtig kaffe.

Ingen tvivl om at Spanien er et af de mest spændende og livlige kaffe steder i Europa for tiden. Puchero fra Vallodolid er fortiden et af de mest hypede spanske risterier, drevet af det spansk/italienske par Paloma og Marco, som efter at ha boet en del år i London, nu har valgt at slå sig ned i udkanten af Vallodolid, hvorfra Puchero kaffen bliver ristet og sendt rundt i hele Spanien og for første gang nu også i en Coffeevine box.  KB Coffee Roasters fra Paris gør også debut i en coffeevine box. Stiftet af Nicolas Piegay tilbage i 2010 hvor han åbnede i KB Coffee Shop i South Pigalle, stedet blev hurtigt til et af de førende i den spirende specialty coffee scene i Paris.  Ozono Coffee Roasters er måske et af Londons og måske Englands største og mest respektere kaffe brands. Uk afdelingen af Ozono Coffee Roasters, som oprindeligt blev stiftet i New Plymouth, New Zealand, bliver drevet af ægteparret Lizzie og James Gurr og deres Leonard Street HQ kaffebar er et sandt mekka for kaffeelskere over hele verden.

The Coffeevine Oktober 2017:

Puchero, Spanien. – El Rincón IV, Huehuetenango, Guatemala. – Washed –

Brygguide: Hario V60: 20g of coffee ground medium-fine. Add 340g of water at 92° – 93°. Brew time: 2:20 minutes.

KB Coffee Roasters, Frankrig. – Chelelektu, Gedeo, Etiopien. – Natural –

Brygguide: Kalita Wave: 19g of coffee ground medium-fine. Add 300g of water at 95°. Brew time: 2:30 minutes.

Ozone Coffee Roasters, England.Kokola, Agaro, Etioipien. – Washed –

Brygguide: Aeropress (inverted): 14g of coffee ground medium. Add 220g of water at 89°. Brew time: 3:30 minutes.
Spanske Puchero for første gang i en The Coffeevine box.

The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,

  • Small 1 x 250 g pose
  • Medium 2 x 250 g pose
  • Large 3 x 250 g pose

If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

April Coffee – Membership Club #2 Nordic Roaster Competition coffee’s

April Coffee sender deres 2 officielle Nordic Roaster Competition kaffe afsted i membership club boksen #2.

Patrik Rolf og resten af hans team har, til stor tilfredshed, valgt at dele deres 2 konkurrerende kaffer med deres medlemmer af membership club. Tit er der tale meget begrænset ristninger som stort set kun lige er nok til at komme igennem konkurrencen med, men April Coffee har altså valgt at riste lidt ekstra så de kan forkæle deres medlemmer med lidt af disse sjældenheder. April coffee var alene om at forsvare de danske farver ved Nordic Roast Competition d 13-14 okt i Oslo. Det blev til en samlet 6 plads til Patrik Rolf og Team i Oslo. Finca Himalaya fra El Salvador fik en rigtig flot 3 plads, kun overgået af Tim Wendelboe og Da Matteo. Cafe Inmaculada, Colombia måtte tage til takke med en 8 plads. Samlet vinder af Nordic Roast barista cup blev, endnu engang :-), Tim Wendelboe fra Oslo, Norge.

April Coffee Membership Club #2: Nordic Roaster Competition Coffee’s

Cafe Inmaculada, Colombia. – washed –

Finca Himalaya, El Salvador. – Natural –

Nordic Roaster Competition coffee fra April Coffee
Finca Himalaya fik en flot 3 plads.
April Coffee Membership club #2

April is about exploring what tasty coffee can be, not what it already is”

– Patrik Rolf, founder

Læs meget mere om April Coffee Roasters

 

Good days start with Coffee