Brygmetoder, Opskrifter

Cold brew / Ice brew

Skriv en kommentar

Super lækkert til en varm Sommerdag. Cold brew er næsten for nemt at lave og kan sagtens stå på køl et par dage. Ice brew er ekstremt simpel at lave og smager helt fantastisk.

Ice brew :

Min klare favorit metode er den man kalder Japansk iskaffe, den er så simple, så længe du bare husker at bruge ordentlige bønner, jeg fortrækker de afrikanske, deres blomstrede noter er fantastiske også i iskaffe. Kan du brygge kaffe på en Chemex eller Hario V60 er du mere end godt på vej, alt du skal er at bytte halvdelen af vandet ud med isterninger.

Japansk iskaffe:

  • 26,6 g kaffe. Medium kværnet.
  • 200 g vand, 94 grader.
  • 200 g isterninger.

Kværn bønnerne og hæld dem i trakten. Fyld kanden med isterningerne og bryg kaffen over dem. 

Japansk Iskaffe, brygget på Chemex.

Den norske kaffe guru Tim Wendelboe, er sammen med en del andre, store kaffe eksperter, ikke helt med på ideen om den japanske iskaffe, især måden man brygger den på er de ikke enige i, man mister alt for mange af kaffens nuancer når man kun ekstrahere brygget med halvdelen af vandet og lige så snart at brygget rammer isen i kanden stopper det med at udvikle sig. Både Tim Wendelboe og Matt Perger hælder til følgende fremgangsmåde:

Tim Wendelboe / Matt Perger is kaffe:

  • 30 g. Kaffe 
  • 500 g vand, 94 grader
  • 6 g sukker.

Bryg kaffen som du normalt vil gøre, når brygget er færdigt tilsætter du 6 g sukker og rør rundt. Hæld brygget på flaske og stil på køl.

Is kaffe som Tim Wendelboe og Matt Perger mener den skal laves,

Coldbrew:

Coldbrew er nem og meget simpel at lave, men kræver lidt tålmodighed, da den skal stå og trække i minimum 12 timer. Resultatet er mere end værd at vente på, du kan se frem til en kaffe med en mere blød og rund smag og med knap så meget syre. Alt du skal bruge er en stempel kande, filtreret vand ( eller vand på flaske ) og frisk malet kaffe.

  • 80 g kaffe bønner – medium fine kværnet.
  • 800 g vand, stue temp.

Kværn bønnerne og hæld dem i kanden. Fyld vand over og rør det hele godt rundt. Sæt låg på, og lad kanden stå ved stue temperatur i minimum 12 timer.  Tryk stempel ned efter de 12 timer og hæld det færdige bryg på en flaske, stil derefter flasken på køl og du har en fantastisk Cold brew du kan nyde kold som varm.

Cold Brew, simpelt og nemt i en stempelkande.

Både coldbrew og ice brew smager fantastisk alene men er også super gode i diverse drinks, som f.eks disse 2 her

Coffee Tonic

CoffeeTonic med Fever-Tree tonic.

Cocomoon

Cocomoon. Cold brew med kokosvand og mynte.

 

 

 

Kaffe Abonnement

The Coffeevine Maj 2017

Skriv en kommentar

To gamle kendinger og et helt nyt bekendtskab er hvad The Coffeevine disker op med i Maj måneds tasting box.

De gamle kendinger som vender tilbage til The Coffeevine er irske Cloud Picker, som på det seneste har sat sig på tronen på det irske specialty coffee marked. Deres helt store test var da Dublin sidste år var vært for World of Coffee Events med deltagelse af hele verdens eliten indenfor kaffe branchen. Den anden kendingen der også er tilbage i tasting boxen er tyske Ernst Kaffeeroster, drevet af Maren Ernst, en af Tysklands førende kvindelige rister. De nye i klassen er Schweizske Vertical Coffee Roasters, stiftet af to kvinder, Simone og Denise. I smukke bjergrige omgivelser i byen Unterlunkhofen, nær Zurich, rister pigerne kaffe i fred og ro, langt væk fra byens larm og stress, de har selv et slogan som fortæller alt om dem “Coffee With Altitude”. Vertical Coffee Roasters skiftede for nogle år tilbage navn, i et forsøg på at opnå større succes på det internationale marked, før hed de Gipfelstürmer.

Cloud Picker, Dublin Irland – Huye Mountain, Rwanda. – washed – solbær, figner og grape.

Bryg guide: V60

  • 15 g kaffe, medium-fine.
  • Tilsæt 45 g vand, 94 grader og rør igennem.
  • Tilføj 205 g vand i et langt hæld,
  • Ryst filter 1 gang

Vertical coffee roasters, Unterlunkhofen, Schweiz. – Kagongo AA, Kenya.  – washed – solbær, granatæbler og mælke chokolade.

Bryg guide: V60

  • 15 g kaffe fine-medium.
  • Tilføj 250 g vand, 97-98 grader.
  • Bryg tid: 2:30 

Ernst kaffeeröster, Köln, Tyskland. – La flor del café, Peru – washed –  karamel, mælke chokolade og lime.

Bryg guide: V60

  • 15,5 g kaffe, medium – fine
  • Tilføj 230 g vand, 96 grader.
  • Bryg tid: 2:30



    The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

    The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,

    Small 1 x 250 g pose

    Medium 2 x 250 g pose

    Large 3 x 250 g pose

    If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

    Kaffe Abonnement

    Kaffe Box – Juni 2017

    Skriv en kommentar

    Kaffe Box sender kaffe fra de Svenske super sværvægtere indenfor specialty coffee, DaMatteo afsted til deres abonnenter i Juni måneds box.

    Da Matteo – Kaffe Box Juni 2017:

    Dimtu, Etiopien – washed – Blomstret og sød med noter af bær og black tea.

    Kamwangi, Kenya – washed – Juicy og sød med noter af solbær og citrus

    Kamwangi, fantastisk Kenyansk kaffe fra Da Matteo.
    Dimtu, blomstret og sød Etiopisk kaffe fra Da Matteo.

    Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.
    Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffebox

    Kaffe Abonnement

    Bean Bros – Juni 2017

    Skriv en kommentar

    Bean Bros er tilbage i Danmark igen i juni måneds boks. Prolog Coffee er fortiden et af Danmarks hotteste risteri, og med god grund, fra deres lille cafe i kødbyen, i København, sender de forrygende kaffe afsted.

    Prolog Coffee – Bean Bros Juni 2017:

    Kaguyu, Kenya – washed – Sød med noter af passionsfrugt og solbær.

    Banko Gutiti, Etiopien – washed – Abrikos, jasmin, candy sweetness.

    Prolog coffee, Kaguyu fra Kenya.
    Prolog coffee fra København i Juni måneds boks fra Bean Bros.
    Bean Bros juni 2017

    Bean Bros juni 2017Bean Bros er et dansk kaffe abonnement, som hver måned sender third wave kaffe ud til deres medlemmer. Bean Bros udvælger i samarbejde med nogle af verdens top baristaer, kaffe fra de micro risterier rundt omkring i verden de finder spændende , og sender kun frisk ristet kaffe afsted fra dem.

    Join the family and get your first box here Bean Bros

    Kaffe Abonnement

    Bean Bros – Maj 2017

    Skriv en kommentar

    Beanbros præsentere i maj måned kaffe fra det pris belønnede Stockholm baseret risteri, Drop Coffee Roasters.

    BeanBros Maj 2017:

    Los Andes – El Salvador – washed – blød og chokoladeagtig med noter honning melon, hindbær og eucalyptus.

    Biftu Gudina – Etiopien – washed – Juicy med noter af mandariner, white tea og roser.

    Bean Bros med Drop coffee
    Drop Coffee fra Sverige i boxen fra Bean Bros

    Bean Bros er et dansk kaffe abonnement, som hver måned sender third wave kaffe ud til deres medlemmer. Bean Bros udvælger i samarbejde med nogle af verdens top baristaer, kaffe fra de micro risterier rundt omkring i verden de finder spændende , og sender kun frisk ristet kaffe afsted fra dem.

    Join the family and get your first box here Bean Bros

    Kaffe Abonnement

    Kaffe Box – Maj 2017

    Skriv en kommentar

    Kaffe Box Maj måned tager os tilbage til Oslo og et dejligt “gensmag” med Nord Oslo.

    Kaffe Box Maj 2017:

    Gichatahini – Kenya – washed – Rosehip, blackberries, red currant, jasmine, floral aftertaste.

    Guji – Etiopien – washed – juicy, floral, orange, apple, jasmine.

    Nord Oslo, Guji fra Etiopien.
    Som altid lækker kaffe fra Nord Oslo

    Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.
    Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffebox

    Kaffe Abonnement

    The Coffeevine April 2017

    Skriv en kommentar

    The Coffeevine tager os på en tur til Honduras, Etiopien og Indonesien, men fantastisk kaffe fra Langøra, Java Coffee og Man Versus Machine.

    The Coffeevine tasting box April´ 17:

    Java Coffee, Polen. – El Quetzal, Honduras. – washed – Black Berries, grape, cane sugar.

    Man versus Machine, Tyskland. – Toarco A, Indonesien. – washed –  lime, apple, brown sugar.

    Langøra, Norge. – Ethiopia, Kochere PB. – Natural – ripe fruits, floral and warm spices

    Man Versus Machine fra Tyskland.
    Man Versus Machine og deres fabelagtige Indonesiske kaffe.
    Polske Java Coffee Roasters levere en frisk Honduras kaffe,
    Langøra fra Norge og deres kaffe fra Etiopien

    The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

    The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,
    Small 1 x 250 g pose

    Medium 2 x 250 g pose

    Large 3 x 250 g pose

    If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

    Kaffe Abonnement

    Kaffe Box – April 2017

    Skriv en kommentar

    Love Coffee Roasters fra Sverige levere bønnerne til denne måneds kaffebox.

    Kaffebox April 2017:

    Idido – Etiopien – Natural – jordbær/blåbær marmelade, lemon og mælke chokolade

    Anibal Rodriguez – Columbia – Washed – Butterscotch, vanilje og røde bær

    Svenske Love Coffee Roasters er igen at finde i Kaffebox.

    Kaffe Box er et norsk kaffe abonnement, som hver måned sender frisk ristet kaffe, fra nogen af Skandinaviens førende micro risterier.
    Læs mere om det, eller endnu bedre prøv det her Kaffebox

    Brygmetoder, Kaffe Abonnement

    The Coffeevine Marts 2017

    Skriv en kommentar

      I marts måneds tasting box fra The Coffeevine bliver smagsløgene budt på  kaffe fra Brasilien. Rwanda og Etiopien, leveret af micro risterier fra København, April Coffee, London, Workshop coffee og fra Berlin, Five Elephant.

    En af Berlins helt store pionere indenfor third wave coffee, oprindeligt startet som en lille cafe/kage shop af ægteparret Sophie  & Kris Schakmann, Five Elephant, er om nogen synonymet på Berlins status som en af verdens bedste kaffe byer. Five Elephant ikke bare smager godt, det ser også fantastisk godt ud og i 2016 vandt deres pakning også Sprudgie Award for flotteste indpakning. Læs meget mere om Five Elephant og kaffebarer i Berlin i vores Guide til kaffebarer i Berlin.  

    Et af Londons absolut førende og trendsættende risterier gør deres debut i en Coffeevine tasting box, Workshop Coffee, stiftet af James Dickson tilbage i 2011, har siden starten været med til at skabe kaffe scenen i London og bliver i dag betegnet som værende et af byens bedste risterier og kaffebarer. De har nu 4 kaffebarer i det centrale London.

    Fra hjertet af København har Patrik Rolf og hans April Coffee siden oktober 2016 leveret imponerende kaffe, som har taget hele verden med storm. Patrik Rolf har en meget enkel filosofi for hele hans April Coffee projekt, find de bedste bønner og rist dem på smukkeste vis. Patrik Rolf har, inden han kastede hele sit hjerte over April Coffee, arbejdet for nogle af de største og mest profilerede risterier i Europa.

    The Coffevine marts 2017:

    Five Elephant – Berlin, Tyskland. – Novo Canaã Obatã, Brasilien – Natural – Red currant,troipical fruit & cane sugar.

    Bryg guide. Kalita Wave.

    • 14 g kaffe, medium fine
    • 260 g vand, 95 grader.
    • Brygtid: 2:45

    Workshop Coffee – London, England. – Morundo, Rwanda. – Washed – Sweet mandarin, white grape & jasmine tea.

    Brygguide. Aeropress

    • 16 g kaffe, fine.
    • 250 g vand, 95 grader.
    • Brygtid: 2:00

    April Coffee Roasters – København, Danmark. – Konga, Etiopien. – Washed – Jasmine, ripe peach & herbal tea.

    Brygguide. Hario V60

    • 10 g kaffe, medium.
    • 170 g vand, 96 grader.
    • Brygtid: 2:00
    Workshop Coffee fra London.
    Brasilianske lækkerier fra Five Elephant i Berlin
    Københavnske April Coffee.
    Ekstra bonus i denne måneds box Friedhats fra Holland og deres imponerende pakning..

     

     

     

     

     

    The Coffeevine er et kaffe abonnement fra Holland, som hver måned sender kaffe af sted fra 3 forskellige kafferisterier, rundt om i Europa. Man kan vælger mellem 3 forskellige tasting boxer, afhængigt af hvor meget kaffe man drikker :-).

    The Coffeevine abonnement er opdelt i 3 tasting boxes,
    Small 1 x 250 g pose

    Medium 2 x 250 g pose

    Large 3 x 250 g pose

    Bestil The Coffeevine tasting box

    If you’re looking for the perfect way to discover the best coffees in the world from a box at your door, look no further and join The Coffeevine today.

    Kaffe Abonnement

    Bean Bros – April 2017

    Skriv en kommentar

    Turen går til Finland i denne måneds boks fra Bean Bros. Good life coffee fra Helsinki levere som altid fantastisk kaffe.

    Intet er overladt til tilfældighederne når Good life coffee udvælger og rister deres kaffe. Hvert enkelt parti bliver ristet ud fra deres helt egen profil og ud fra talrige test, statistikker og analyser er man sikker på at man altid får et super resultat.

    Bean Bros April 2017:

    Eyer Botina – Columbia – Washed – Noter af æble, abrikos, grape og lemon.

    Mahembe PB – Rwanda – Washed – Sort tea, citrus.

    Bean Bros i April måned, Good Life coffee fra Helsinki i Finland
    Good Life Coffee fra Finland.

     

     

     

     

     

     

     

     

    Bean Bros er et dansk kaffe abonnement, som hver måned sender third wave kaffe ud til deres medlemmer. Bean Bros udvælger i samarbejde med nogle af verdens top baristaer, kaffe fra de micro risterier rundt omkring i verden de finder spændende , og sender kun frisk ristet kaffe afsted fra dem.

    Join the family and get your first box here Bean Bros

    Good days start with Coffee